吃四川火锅常用什么蘸料？

各地有各地的美食，也有各自的吃货和吃货和吃货们。但是无论哪里的吃货，约一顿火锅，大家都会眼神一亮，点头同意，好啊！走着！没有吃火锅确认过眼神，怎么能说是自己人呢！火锅自有传奇，论各个地区的火锅：锅底、蘸料、涮品各有不同，这些你都了解吗？

01川渝火锅 

锅底：正宗的川渝火锅采用牛油锅底，重油重辣，后期还发展出九宫格。传说早年间是用老汤，也就是上一波顾客用完了代代相传的，层次更丰富，现在已经没有了。不过很多馆子辣锅底还是免费，而鸳鸯锅底要收几十块钱。

涮品：下水系列很独特，牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、鸭血，都是常见的菜品。如果你是纯正吃货，那么你可能知道“猪天堂”是什么。没错，就是猪的上颚。

蘸料：香油配蒜泥儿，去辣又解馋。干辣椒蘸料也是贼爽。

02老北京火锅 

老北京炭火铜锅涮肉，冬日里，围着炭炉吃火锅，一家人其乐融融。一口一口，都是老北京的味道。

锅底：清水加葱姜枸杞的锅底，铜锅加碳。第一次有人可能还真不习惯。简单清水就是锅底，涮的就是羊肉的鲜。

涮什么：涮得主要还是羊肉，白菜粉丝也是必备之黄金搭档。羊肉按照不同部位，细分起来有十几种不同叫法，比如肋肉叫“黄瓜条”，上腹肉叫“上脑”，下腹肉叫“下脑”，后腿肉叫“磨裆”，除此之外还有“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”等等。

蘸料：经典的就是芝麻酱蘸料了。主角芝麻酱，搭配随意，常常是：辣椒油+韭菜花+葱花+香菜，看您爱好，尽可随意。 

03潮汕牛肉锅 

锅底：潮汕牛肉火锅的锅底，就是简单的清汤锅底，有讲究的是，汤底用牛骨和南姜熬制。有些也会加入几块白萝卜、玉米，放上几个牛肉丸。

作为一个资深吃货，讲究用潮汕地道吃法来吃。先喝汤再涮肉。等汤沸腾开来后，舀上一碗清汤，加些芹菜，光汤就能喝两碗。喝完汤后，小火微沸，从牛的不同部分开始点起，体会涮牛肉的原汁原味。

涮品：经商逾百年的潮汕人，对食物的追求可谓苛刻，吃的就是食物的原汁儿原味。正宗的潮汕火锅，不吃冷冻牛肉，有些牛直接宰杀完就上了火锅店餐桌，神经末梢甚至还会抽动，这样才是鲜嫩的。成都火锅http://www.xyhuoguo.com

点菜可以从嫩肉、牛舌开始，到三花趾、五花趾，再是匙柄、匙皮，然后，吊龙、脖仁，后肥胼、胸口朥。

各个部位口感不同，各有千秋，而且根据牛肉部位的不同，涮的时间也不一样，有些贴心的店家还会在牛肉上放张小纸条，注明需要烫涮多长时间。不过出于安全卫生的考量，所长建议涮牛肉还是要完全熟。

蘸料：有两种地道搭配的蘸料，沙茶酱和普宁豆酱。很多潮汕牛肉火锅店，都会有自己调配的沙茶酱，鲜味十足，甜味多辣味少，搭配新鲜牛肉，愈加鲜甜。而普宁豆酱，是潮汕地区的特色酱料，大豆发酵而成，鲜咸带甜，风味独特。